خلال فصل الشتاء ، يقدم العديد من الطهاة المشاهير أطباقًا مميزة شهية ودافئة في قوائمهم ، مثل اليخنات والحساء والمقبلات. إذا كنت تبحث عن مصدر إلهام للطعام الشتوي ، فلا بد أن تجده من بين ما يلي.
لحم بقر ويلينجتون جوردون رامزي
بيف ويلينجتون هو طبق بريطاني كلاسيكي يتكون من شرائح لحم بقري تندرلوين ملفوفة في قشرة من المعجنات ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من عجين الفطير. جوردون رامزي ، الشيف الشهير وصاحب المطعم والشخصية التلفزيونية ، لديه نسخته الخاصة.
في نسخة رامزي من لحم بيف ويلينجتون ، يتم تغليف لحم بقري تندرلوين أولاً بمزيج من خردل ديجون والأعشاب المفرومة ، ثم ملفوف في طبقة من بروسسيوتو والفطر المقلي. ثم يتم لف اللحم البقري في عجين الفطير ويخبز. عادة ما يتم تقديم الطبق النهائي مع صلصة النبيذ الأحمر.
من المعروف أيضًا أن رامزي يضيف فطيرة أو فطائر فوا جرا إلى مزيج الفطر ، أو يحرق اللحم البقري قبل لفه في المعجنات ، أو يعلوه ويلينغتون بالبيض المقلي أو زبدة الكمأة.
جيمي أوليفر المشوي لحم الخنزير البطن
يتم تتبيل بطن لحم الخنزير المشوي من Jamie Oliver بمزيج من الأعشاب والتوابل ، ثم يتم تحميصه ببطء في الفرن حتى يصبح مقرمشًا تمامًا من الخارج وطريًا من الداخل.
لتحضير بطن الخنزير ، يبدأ جيمي أوليفر أولاً بتسجيل الجلد بنمط متقاطع. ثم يقوم بعد ذلك بدهن مزيج من الملح والسكر والأعشاب ، مثل الزعتر وإكليل الجبل ، في اللحم ، مع التأكد من تغليفه جيدًا. ثم يُترك بطن الخنزير ليتبل لعدة ساعات أو طوال الليل ، مما يسمح للنكهات باختراق اللحم ويساعد على تكوين قشرة مقرمشة.
عندما تكون جاهزة للتحميص ، يتم وضع بطن الخنزير في فرن مسخن مسبقًا ويتم طهيه على درجة حرارة عالية خلال أول 30 دقيقة للمساعدة في تكوين قشرة هشة. ثم تنخفض درجة الحرارة ويتم طهي بطن الخنزير لعدة ساعات ، مع دهنه أحيانًا بدهن الخنزير.
ماركو بيير وايت كلاسيك Coq au Vin
كوك أو فين الكلاسيكي من ماركو بيير وايت هو طبق فرنسي تقليدي مصنوع من الدجاج والنبيذ الأحمر ولحم الخنزير المقدد والفطر والبصل. يُصنع الطبق عادةً من الديك أو الدجاجة الأكبر سنًا ، حيث يعتبر لحم هذه الطيور أكثر طعمًا.
لتحضير الطبق ، يتم نقع الدجاج أولاً في النبيذ الأحمر لعدة ساعات للسماح للحم بامتصاص نكهات النبيذ. يُحمّر الدجاج بعد ذلك في مقلاة ساخنة حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
بعد ذلك ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والفطر والبصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم يضاف النبيذ الأحمر المتبل بالدجاج إلى المقلاة مع مرق الدجاج وباقة القرني.
تُغطى المقلاة بعد ذلك ويُطهى الدجاج على نار خفيفة في خليط النبيذ الأحمر والمرق حتى ينضج الدجاج وتندمج النكهات معًا. بمجرد طهي الدجاج ، يتم تقديم الطبق مع البطاطس أو الأرز.
